Thuốc tiên y học cổ xưa là tổ tiên của đồ uống cho gia đình.

MEXICAN HORCHATA LÀ AGUA FRESCA tạo nên những giấc mơ. Mặc dù ngọt và hơi kem, nhưng nó thường không có nguồn gốc từ sữa. Thay vào đó, nó được làm bằng cách ngâm gạo trắng trong nước và quế trong vài giờ, lọc và thêm đường. Gợi nhớ một cách mơ hồ về món bánh pudding gạo tinh tế, không có gì sảng khoái hơn một tách horchata lạnh vào một ngày hè nóng nực.

Nhưng từ lâu, horchata không chỉ đơn thuần là một món giải khát. Mặc dù phiên bản Mexico của thức uống này lần đầu tiên xuất hiện vào thế kỷ 16, nhưng nguồn gốc của nó bắt nguồn từ một loại thuốc tiên chữa bệnh của người La Mã cổ đại được làm từ lúa mạch. Trên thực tế, từ horchata xuất phát từ tiếng Latin hordeum (lúa mạch) và hordeata (đồ uống làm từ lúa mạch). Từ vai trò là một loại thuốc trong thời cổ đại, đồ uống này đã có một lộ trình vòng quanh châu Âu và xuyên Đại Tây Dương đến Mỹ Latinh. Trên đường đi, horchata đã trở thành một dòng đồ uống được làm từ nhiều loại ngũ cốc, quả hạch và hạt.

Các bác sĩ cổ đại cho rằng lúa mạch, loại ngũ cốc được trồng lâu đời nhất ở Cận Đông và Châu Âu, có đặc tính làm mát. Hippocrates, bác sĩ người Hy Lạp cổ đại, người có câu nói nổi tiếng, “hãy để thức ăn là thuốc của bạn và thuốc là thức ăn của bạn,” khuyên dùng nước lúa mạch cho cả người khỏe mạnh và người bệnh. Nhưng trong khi nó chứa nhiều nước và giàu chất dinh dưỡng, thức uống cổ xưa lại khá nhạt nhẽo. Được chế biến bằng cách đun sôi lúa mạch trong nước, nó phải được thêm hương vị của mật ong và các loại thảo mộc tươi.

Cato the Elder, chính khách, nhà hùng biện và tác giả người La Mã, đã khuyến nghị uống nước lúa mạch vào một ngày nắng nóng trong tác phẩm De Agri Cultura (Về Nông nghiệp) vào thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên của ông. Ông cũng khuyên các bà mẹ nên cho những đứa trẻ quấy khóc của mình ăn như một loại thức ăn nhẹ nhàng. Sau đó, bác sĩ người La Mã Galen đã ca ngợi nước lúa mạch là “bổ dưỡng” trong tác phẩm De alimentorum facultatibus (Về đặc tính của thực phẩm) của ông. Vào thế kỷ thứ 6, bác sĩ Byzantine Anthimus đã kê đơn một loại nước pha lúa mạch và lúa mạch để hạ sốt cho bệnh nhân của mình.

Các văn bản cổ xưa và các công thức nấu ăn trong đó đã lan rộng khắp nước Pháp và nước Anh trong thời Trung Cổ. Ở Pháp, một công thức ban đầu cho nước lúa mạch xuất hiện trong cuốn Le Ménagier de Paris (Sách gia đình của người Paris) năm 1393, cung cấp các mẹo về cách điều hành gia đình, công thức nấu ăn và lời khuyên về y tế. Hướng dẫn yêu cầu “lấy nước và đun sôi” trước khi thêm lúa mạch, cam thảo hoặc quả sung, đun sôi lại và lọc vào “cốc với một lượng lớn đường phèn”. Đồng tình với nguồn gốc dược liệu của nó, tác giả đã đề xuất loại đồ uống này cho người bệnh. Một biến thể được gọi là orgemonde (từ orge mondé, hoặc lúa mạch tách vỏ) chứa hạnh nhân xay, và ở Anh, các loại thảo mộc và nho khô là một bổ sung phổ biến.

Ở Tây Ban Nha, thức uống này xoay quanh cả nguồn gốc dược liệu và lúa mạch khi người Moors – những người cai trị các vùng của đất nước từ năm 711 đến năm 1492 – đã giới thiệu chufa, hay còn gọi là hạt hổ, từ Bắc Phi. (Chufa, một loại củ, được gọi là hạt đơn giản vì nó trông giống quả phỉ.) Các tài liệu lịch sử của Ba Tư và Ả Rập đề cập đến chufa là loại quả cung cấp năng lượng và tốt cho sức khỏe. Các bác sĩ và nhà thực vật học thời trung cổ như Ibn Bassal đã trích dẫn cây chufa trong các công trình về y học và nông nghiệp của họ. Chẳng bao lâu sau, loại củ giống hạt này được dùng để làm một loại nước giải khát mới: horchata de chufa.

Một truyền thuyết nổi tiếng kể rằng Vua James I của Tây Ban Nha đã đặt ra từ horchata, khi một cô gái nông dân trẻ phục vụ nó cho ông vào một ngày nóng nực của thế kỷ 13. Sau khi nhấp ngụm sảng khoái đầu tiên, Aragon thốt lên bằng phương ngữ Valencian, “Aixó es or, xata!” (Đây là vàng, cô gái xinh đẹp!) Mặc dù chỉ là một truyền thuyết, nhưng công thức đầu tiên có thứ gì đó giống như đồ uống đương đại là từ bản thảo Llibre e Sent Soví của người Catalonia năm 1324, nơi nó xuất hiện dưới dạng llet de xufes, hoặc sữa chufa. Hỗn hợp hạt hổ ngâm và xay, được làm ngọt bằng đường và có hương vị quế và vỏ chanh, đã trở thành thức uống phổ biến của người Hispano-Ả Rập ở Tây Ban Nha.

Đồng thời, là một phần của sự truyền bá văn hóa Hồi giáo, horchata đã tìm đường đến Tây Phi. Làm mới và tiếp thêm sinh lực vào một ngày nóng nực ở Nigeria, kunnu aya là một phiên bản khác của horchata, nhưng là một trong những phiên bản hiếm hoi không mang tên đó. Trong ngôn ngữ Hausa, kunnu dùng để chỉ bất kỳ loại đồ uống có sữa nào được làm từ ngũ cốc, ngũ cốc hoặc các loại hạt, và aya là hạt hổ.

Nhưng horchata không thể chứa trong Thế giới Cũ. Vào thế kỷ 16, những người chinh phục Tây Ban Nha đã mang gạo, mía và quế đến Mexico, nhưng họ không mang hạt hổ. Một loại đồ uống mới, được làm bằng gạo thay thế, có lẽ đã mang đến cho những người chinh phục hương vị quê nhà. Trong khi horchata của Mexico được làm theo truyền thống với gạo, quế và đường, một số biến thể có hạt dưa đỏ khô, dừa và thậm chí cả bột yến mạch. Ở miền bắc Mexico, có một phiên bản vẫn được làm bằng lúa mạch gọi là horchata de cebada: nghĩa đen là “đồ uống làm từ lúa mạch của lúa mạch”.

Sau khi horchata nắm giữ ở Mexico, nó sinh ra vô số hậu duệ trên khắp châu Mỹ Latinh. Horchatas của Puerto Rico và Venezuela trưng bày hạt vừng. Hóa thân của người Salvador được làm bằng hạt nghiền của morro, một loại trái cây có vỏ cứng, màu xanh lá cây thuộc họ bầu bí. Các nhà sản xuất horchata loại bỏ các hạt hình đậu lăng của morro khỏi thịt quả và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, trước khi nghiền chúng thành horchata. Ngoài quế, horchata de morro còn được thêm gia vị với hạt nhục đậu khấu, hạt rau mùi và hạt tiêu.

Horchata lojana của Ecuador khá khác biệt. Được đặt tên theo Loja, tỉnh phổ biến nó, mặt hàng chủ lực của Nam Mỹ có màu hồng tươi. Không có hạt hoặc ngũ cốc được sử dụng. Thay vào đó, nó là sự kết hợp của 18 loại thảo mộc và hoa khác nhau. Trong số đó có hoa hồng, phong lữ, cẩm chướng, cây lưu ly và hạt lanh. Escancel, hoặc lá máu, và rau dền đỏ tạo cho nó màu sắc rực rỡ. Vì nhiều loại thực vật được sử dụng làm thuốc nên thức uống này được tiêu thụ vì lợi ích chữa bệnh của nó, giống như tổ tiên xa xưa của nó.

Nhưng ở Anh, thức uống lâu đời từ nước lúa mạch đang cho thấy tuổi tác của nó. Vào thế kỷ 18, lúa mạch đã bị loại bỏ hoàn toàn để thay thế cho một loại đồ uống có tên là orgeat, thay vào đó bao gồm hạnh nhân. Được làm ngọt bằng đường, có hương vị của nước hoa cam và được phục vụ lạnh giống như người ta phục vụ nước chanh ngày nay, orgeat đã trở thành thức uống giải khát phổ biến vào mùa hè của các quý cô thời Regency, Gruzia và đầu thời Victoria. Đến thế kỷ 20, bản thân nước lúa mạch đã bị coi là ngột ngạt và lỗi thời. (Trong bộ sách dành cho trẻ em Mary Poppins của nhà văn người Anh gốc Úc P.L. Travers, bọn trẻ quy định rằng bảo mẫu của chúng phải “không bao giờ được ngửi thấy mùi nước lúa mạch”.) Tuy nhiên, vẫn có một số người không chấp nhận. Kể từ những năm 1930, Nước chanh lúa mạch Robinsons đã trở thành thức uống chính thức tại Wimbledon.

Hầu hết các horchatas hiện đại chia sẻ rất ít với tổ tiên của họ, về hương vị, nhưng họ là anh em họ về ẩm thực và từ nguyên. Orgeat đã trở thành một loại xi-rô ngọt có hương vị hạnh nhân, được sử dụng chủ yếu trong các loại cocktail. Và ở Valencia, horchaterias vẫn còn rất nhiều. Một số, như Horchateria Santa Catalina, đã kinh doanh hơn hai thế kỷ. Mặc dù các công thức nấu ăn thay đổi từ horchateria này sang horchateria tiếp theo, nhưng không có công thức nào đi quá xa so với công thức ban đầu của thế kỷ 14.

Kết

Vì vậy, nếu bạn đang tìm kiếm một loại đồ uống mới và thú vị để thử, hãy nhớ thử Mexican Horchata tại cửa hàng Bánh Waffle của chúng tôi.

Cho dù bạn là người yêu thích đồ uống ngọt và kem hay chỉ đang tìm kiếm một thứ gì đó mới mẻ, Horchata chắc chắn sẽ trở thành thức uống yêu thích mới của bạn.

Vì vậy, hãy đến đây hôm nay và thử một ly Horchata với một trong những chiếc bánh Waffle thơm ngon của chúng tôi, và tự mình cảm nhận điều kỳ diệu!